کورکومین جزئی از ادویه هندی زردچوبه (Curcumin longa)، نوعی زنجبیل است.کورکومین یکی از سه کورکومینوئید موجود در زردچوبه است که دو مورد دیگر دسمتوکسی کورکومین و بیس دسمتوکسی کورکومین هستند.این کورکومینوئیدها به زردچوبه رنگ زرد می دهند و کورکومین به عنوان رنگ زرد خوراکی و افزودنی غذایی استفاده می شود.
کورکومین از ریزوم خشک شده گیاه زردچوبه به دست می آید که گیاهی چند ساله است که به طور گسترده در جنوب و جنوب شرق آسیا کشت می شود.ریزوم یا ریشه آن برای تشکیل زردچوبه پردازش می شود که حاوی 2٪ تا 5٪ کورکومین است.

ریشه زردچوبه: کورکومین ماده فعال در داروی گیاهی سنتی و ادویه رژیمی زردچوبه است.

کورکومین در چند دهه اخیر به دلیل خواص دارویی آن موضوع مورد علاقه و تحقیقات زیادی بوده است.تحقیقات نشان داده است که کورکومین یک عامل ضد التهابی قوی است که می تواند التهاب را کاهش دهد و حتی ممکن است در درمان سرطان نقش داشته باشد.نشان داده شده است که کورکومین تبدیل، تکثیر و گسترش تومورها را کاهش می دهد و این امر را از طریق تنظیم فاکتورهای رونویسی، سایتوکاین های التهابی، فاکتورهای رشد، پروتئین کینازها و سایر آنزیم ها به دست می آورد.

کورکومین با قطع چرخه سلولی و القای مرگ برنامه ریزی شده سلولی از تکثیر جلوگیری می کند.علاوه بر این، کورکومین می تواند از طریق سرکوب برخی ایزوآنزیم های سیتوکروم P450 از فعال شدن مواد سرطان زا جلوگیری کند.
در مطالعات حیوانی نشان داده شده است که کورکومین دارای اثرات محافظتی در سرطان های خون، پوست، دهان، ریه، پانکراس و مجرای روده است.